工作流程 / work flow
1、我公司根據時令變化,針對南北地區不同口味,由專業人員指定一周食譜,報貴公司審核批準;
2、貴公司在每天下午五點前,預先通報次日就餐人數,我公司憑單備足飯菜,臨時增減人員要及時通報;
3、我公司專人負責采購原、輔料及食品,保證貨源合規合法;
4、挑選資深廚師,配置充足廚工,合理搭配,精心烹制,提供色、香、味俱佳的飯菜;
5、嚴格按照貴公司規定的時間準時開餐,積極聽取員工意見,及時改進務質量。
衛生管理 / sanitation manage
1、員工衛生管理
上崗員工必須經過體檢 —— 衛生知識培訓 —— 操作技能考核 —— 職業道德考評等環節,合格者方能上崗。
2、食品衛生管理
所有原輔料的購進,必須在公司指定的符合衛生標準的生產基地或廠家直接采購,經檢測后再分派至廚房或入食品庫。食品加工嚴格按照整理、清洗、切配、烹制的工序進行,生熟食分開操作。
3、廚房衛生管理
廚房餐廳整潔明亮,通風干爽;廚具設備擺放有序;各類用品 嚴格按規定時間實施消毒;桌面、臺面、地面、墻面保持清潔無污物;餐后垃圾在兩小時內清理干凈;非工作人員不得進入食品操作間。